「純連（すみれ）」は新横浜のラーメン博物館にも出店している有名店です。ラーメン博物館でも「純連（すみれ）」を食べたことがあるのですが、とにかく凄い行列で1時間以上待ってようやく食べることができました。札幌の本店ならこんなに行列していないだろうと思い、楽しみにレンタカーで出かけたのですが、店についたとき目の前に広がっていたのは50人以上の信じられない行列でした。東京であればパスする行列ですが、わざわざこのラーメンを食べるために北海道まで来たのです。仕方なく行列の最後尾につきました。
　
　ここで驚いたのが、行列が進むスピードの速さです。バイトの若い女性が行列の整理、注文などを仕切っているのですが、それが非常に上手だからでした。店内のテーブルとカウンターの空席、または食べ終わりそうですぐに空きそうな席を完全に頭の中に把握しており、行列している客がグループなのか個人なのかなども把握しています。そして、オペレーションにロスのないよう適時組み合わせを考え効率的に客と席をフィットさせていきます。また、行列時に注文をとるのですが、グループの注文にも瞬時に代金を計算し、その場で前払いにしています。なんてことはない行列の整理なのですが、自分の仕事に対するプロフェッショナリズムを強く感じました。

　一方、帰りの飛行機では逆にプロフェッショナリズムを感じられない経験をしました。帰りの飛行機はずいぶん後ろの席で、最後から２番目の席でした。そして、僕の後ろの最後尾の席には研修中と思われる客室乗務員が座っていました。離陸前からそうだったのですが、とにかく五月蝿いのです。仕事の話ならまだしも、プライベートの合コンの話とかどうでもよい話を大声でし大笑いし、周りの目を気にしていません。もしかしたらプライベートの時間だったのかもしれませんが、制服を着ている以上は周囲はそうは見ません。